سلام ، دوستداران غذاهای دریایی! من به عنوان یک تأمین کننده غذاهای دریایی فصلی ، من سهم نسبتاً خوبی از سوالات در مورد چاشنی داشتم و موردی که مطرح می شود این است: "چقدر نمک باید برای فصلی غذاهای دریایی استفاده کنم؟" خوب ، بیایید درست به آن شیرجه بزنیم.
اول از همه ، چرا نمک هنگام صحبت از غذاهای دریایی بسیار مهم است؟ نمک تقویت کننده طعم دهنده است. این فقط طعم غذاهای دریایی شما را شور نمی کند. این در واقع طعم های طبیعی ماهی یا صدف را به وجود می آورد. هنگامی که مقدار مناسب نمک را اضافه می کنید ، می تواند یک تکه غذاهای دریایی را به دهان تبدیل کند - آبیاری کند.
اما در اینجا صید وجود دارد: نمک بیش از حد می تواند غذاهای دریایی شما را خراب کند. البته می تواند آن را بسیار شور کند ، اما می تواند رطوبت بیش از حد را نیز به خود جلب کند و غذاهای دریایی شما را خشک و سخت می کند. از طرف دیگر ، نمک خیلی کمی و غذاهای دریایی شما ممکن است طعم مسطح و ناخوشایند باشد.
میزان نمک مورد نیاز شما به چندین عامل بستگی دارد. بیایید با نوع غذاهای دریایی شروع کنیم. انواع مختلف ماهی و صدف دارای پروفایل های عطر و طعم و رطوبت متفاوتی هستند ، به این معنی که به مقادیر مختلفی از نمک احتیاج دارند.
به عنوان مثال ، ماهی لاغر مانند COD یا HADDOCK. این ماهی ها دارای طعم خفیف و چربی نسبتاً کم هستند. آنها برای بیرون آمدن طعم و مزه خود به نمک کمی بیشتر احتیاج دارند. یک قانون خوب استفاده از حدود 1/2 تا 3/4 قاشق چایخوری نمک در هر پوند ماهی لاغر است. قبل از پخت می توانید نمک را به طور مساوی روی ماهی بپاشید. این به فصلی ماهی از خارج در داخل کمک می کند.
اکنون ، ماهی های چرب مانند ماهی قزل آلا یا ماهی خال مخالی کمی متفاوت هستند. آنها به دلیل چربی بالاتر ، عطر و طعم قوی تری دارند. این ماهی ها به اندازه نمک احتیاج ندارند. می توانید با استفاده از حدود 1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری نمک در هر پوند فاصله بگیرید. چربی موجود در ماهی به حمل طعم کمک می کند ، بنابراین نیازی به اضافه بار آن با نمک نیست.
وقتی صحبت از صدف می شود ، همه چیز جالب تر می شود. به عنوان مثال میگو طعم شیرین و ظریف دارد. شما نمی خواهید با نمک بیش از حد بر آن غلبه کنید. معمولاً در حدود 1/8 تا 1/4 قاشق چایخوری نمک در هر پوند کافی است. خرچنگ و خرچنگ نیز عطر و طعم شیرین دارند ، اما به دلیل اندازه بیشتر و گوشت متراکم تر می توانند کمی نمک را تحمل کنند. می توانید از هر پوند حدود 1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری نمک استفاده کنید.
عامل دیگری که باید در نظر بگیرید روش پخت و پز است. اگر در حال کباب کردن غذاهای دریایی هستید ، ممکن است بخواهید از نمک کمی بیشتر استفاده کنید زیرا گرمای زیاد می تواند باعث تبخیر مقداری نمک شود. به عنوان مثال ، هنگام کباب کردن یک پوند میگو ، می توانید از 1/4 قاشق چایخوری نمک استفاده کنید. اما اگر در حال بخار شدن غذاهای دریایی هستید ، می توانید از نمک کمی کمتر استفاده کنید زیرا بخار به نگه داشتن رطوبت و توزیع طعم کمک می کند.
بیایید در مورد نوع نمک نیز صحبت کنیم. انواع مختلفی از نمک در آنجا وجود دارد ، مانند نمک میز ، نمک دریایی و نمک کوثر. نمک میز بسیار خوب است و دارای عطر و طعم قوی و غلیظ است. شما باید از آن استفاده کنید زیرا کمی طول می کشد. از طرف دیگر نمک دریایی دارای طعم پیچیده تر و کریستال های بزرگتر است. این می تواند یک ترد خوب و کمی طعم اضافی را به غذاهای دریایی شما اضافه کند. نمک کوشر همچنین یک انتخاب محبوب برای چاشنی غذاهای دریایی است. دارای طعم خفیف تر از نمک میز است و به راحتی می توان آنرا پاشید.
اکنون ، من می دانم که شما چه فکر می کنید. "این همه عالی به نظر می رسد ، اما چگونه می دانم که از مقدار مناسب نمک استفاده کرده ام؟" خوب ، بهترین راه برای یافتن این است که یک تست طعم و مزه انجام دهید. قبل از اینکه غذاهای دریایی را سرو کنید ، یک قطعه کوچک بگیرید و آن را امتحان کنید. اگر طعم آن بیش از حد مبهم است ، می توانید کمی نمک اضافه کنید. اگر خیلی شور است ، از شانس خارج می شوید ، اما می توانید با اضافه کردن مقداری آب لیمو یا کمی گیاه تازه برای کاهش نمک ، آن را متعادل کنید.
در تأمین غذاهای دریایی فصلی ما ، وقتی محصولات خود را فصل می کنیم ، همه این عوامل را در نظر می گیریم. به عنوان مثال ، مااختاپوس با wasabiبا دقت فقط با مقدار مناسب نمک چاشنی می شود تا عطر و طعم بی نظیر اختاپوس را در حالی که مکمل واسبی است ، بیرون بیاورد. نمک به تقویت جویدن طبیعی اختاپوس کمک می کند و باعث می شود طعم Wasabi پاپ شود.
ماگوشت صدف فصلیمحصولی دیگر است که ما نسبت نمک به - طعم را کامل کرده ایم. صدف طعم شیرین و براق دارد و ما فقط از نمک کافی برای تقویت آن طعم استفاده می کنیم بدون اینکه خیلی شور باشد. نتیجه یک درمان خوشمزه و اعتیاد آور است که می توانید به تنهایی از آن لذت ببرید یا در انواع ظروف استفاده کنید.
و سپس ما وجود داردچتر دریایی فصلیبشر چتر دریایی دارای بافت و طعم بسیار ظریف است. ما برای حفظ طعم طبیعی آن از یک دست سبک با نمک استفاده می کنیم و مقدار مناسب طعم آن را اضافه می کنیم. این یک گزینه بی نظیر و با طراوت غذاهای دریایی است که برای کسانی که به دنبال امتحان چیز جدیدی هستند مناسب است.
اگر در تجارت مواد غذایی هستید یا فقط یک علاقه مندان به غذاهای دریایی به دنبال غذاهای دریایی با کیفیت بالا هستند ، دوست داریم از شما بشنویم. این که آیا شما یک صاحب رستوران هستید که به دنبال اضافه کردن برخی موارد جدید به منوی خود هستید یا یک آشپز خانگی که می خواهد میهمانان شما را تحت تأثیر قرار دهد ، محصولات غذاهای دریایی فصلی ما یک انتخاب عالی است. ما طیف گسترده ای از گزینه ها را متناسب با سلیقه ها و ترجیحات مختلف ارائه می دهیم.
ما می توانیم با شما همکاری کنیم تا چاشنی ها را با توجه به نیازهای شما سفارشی کنیم. شاید شما می خواهید یک نسخه شیرین تر از میگوهای فصلی ما یا طعم دلپذیر تر برای اختاپوس ما داشته باشید. فقط به ما اطلاع دهید ، و ما تمام تلاش خود را خواهیم کرد تا این کار را انجام دهیم.
بنابراین ، اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات ما هستید یا می خواهید سفارش دهید ، دریغ نکنید. ما در اینجا هستیم تا به شما در ایجاد غذاهای غذاهای دریایی خوشمزه کمک کنیم که مشتریان یا میهمانان شما را برای اطلاعات بیشتر بازگرداند.
در پایان ، چاشنی غذاهای دریایی با مقدار مناسب نمک همه چیز در مورد تعادل است. شما باید نوع غذاهای دریایی ، روش پخت و پز و نوع نمک را در نظر بگیرید. با رعایت این دستورالعمل ها ، می توانید اطمینان حاصل کنید که غذاهای دریایی شما هر بار کاملاً فصلی است. و اگر می خواهید دردسر را از چاشنی خارج کنید ، محصولات غذاهای دریایی فصلی ما گزینه بسیار خوبی است.
منابع
- "همراه عاشق غذاهای دریایی" توسط هوارد چایت
- "آشپزی با غذاهای دریایی" توسط مارتا استوارت
